醬茄子的做法

1、原料分別洗凈備用。大蔥和香菜分別切段。

2、坐鍋燒水，八角姜丟進去，大醬放進去攪均化成大醬湯

3、大醬湯這個顏色就差不多夠了。

4、湯燒開后放小茄子。大量的鹽調味

5、20-30分后茄子煮軟了以后，用筷子扒中間看熟了但茄子皮沒破的時候下黃豆籽。

6、黃豆籽放如后5分左右下如大蔥段。（先放蔥白）

7、大蔥煮軟后放香菜。（先放根和梗）

8、香菜全部軟了以后就可以關火了。撒味精。這個時候可以嘗下咸淡，湯要咸一點茄子才有味道。

9、蓋蓋子悶涼了以后才好吃。顏色不那么漂亮了，放冰箱里可以吃好久呢。

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手里，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。