辣味醬香燒牛腩的做法

1、準備好所有的配料。

2、牛腩在涼水里面跋上最少半小時，放入鹽和白酒。

3、鍋中下油，趁著低溫將辣椒和花椒倒入鍋內。

4、放入黃醬，反復煸炒出香。倒入牛腩（事先用涼水跋過半個小時以上）反復大火煸炒，直到肉的顏色開始變成粉白色。

5、加入開水，沒過牛肉。

6、轉移到高壓鍋中，加入白酒、蔥、姜片。蓋好蓋子。大火直到加壓，蓋好閥門，中火15分鐘，改成小火25分鐘。

7、關火減壓開蓋，將湯汁和肉分開。湯汁里面放入鹽、白糖調味。加入土豆和白菜，煮到軟爛。

8、將肉再次倒入調味好的湯汁里面，翻炒之后勾芡出鍋。

9、澆在剛才的菜底上面。撒上香菜。

牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗布包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒堿。

5.調節病后體虛，牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

6.補血養血，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

7.強筋壯骨，水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。