豆芽的綜合營養價值

豆芽的綜合營養價值

[豆芽bean sprout]

當今世界，"天然"、"健康"食物引領風騷，我國的豆芽菜就是其中之一。豆芽營養豐富，加上在發芽過程中，維生素C含量增加很多，而且部分蛋白質也分解為各種人體所需的氨基酸，更有利于人體吸收，營養更勝一籌。

[營養價值]

豆芽中所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。

豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C之外，還含有原來的豆中所含的優質植物性蛋白質和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。

豆類發芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成生長所需要的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高。

[對疾病和健康的影響]

豆芽含有豐富的維生素B2，可防治維生素B2缺乏癥。

豆芽中含有豐富的蛋白質和維生素C，具有保護肌肉、皮膚和血管，消除緊張綜合征的作用。

黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發干擾素，增強體內抗病毒、抗癌腫的能力。

黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑發亮，對面部雀斑有較好的淡化作用。

豆芽中富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥（食管癌、胃癌、直腸癌）的作用。

綠豆芽有清熱解毒，利尿除濕，解酒毒、熱毒的作用。

[飲食宜忌]

綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。

選購、保存和食用的方法

新鮮豆芽是莖白而粗，且不容易折斷的。如果莖和根呈茶色且較萎軟，說明發芽的豆質不新鮮，不要購買這種豆芽。另外，如果豆芽上有水或包裝袋中有水，易造成維生素C的損失，千萬不要食用。鹽類結晶較多者，也不宜多食。

豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子里或裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天。

為了使豆芽吃起來爽脆有嚼頭，而且盡量避免損失營養，應該用強火短時間、適當加些醋烹調較好。

豆芽既可以單獨食用，又可以和肉、其他蔬菜一起炒、做湯食用。

[烹調注意事項]

在生發黃豆芽時，注意豆芽不要生得過長。

在烹調綠豆芽時，油鹽不宜放太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。綠豆芽性寒，烹調時配上一點姜絲，可以中和它的寒性。

[相關食譜、食物搭配]

拌豆芽韭菜胡蘿卜

把豆芽、韭菜和胡蘿卜放入鍋中，加入少量食醋等調味品，用旺火迅速炒熟，使維生素C的損失量降低到最小。

韭菜和胡蘿卜中含有豆芽沒有的維生素A，這樣搭配就做出了一道維生素和礦物質含量豐富、營養均衡的美味佳肴。

豆芽肉末湯

將牛肉末炒熟，加入適量調料和水，開鍋后把豆芽和切成細絲的小辣椒一起放入湯中。

豆芽的植物性蛋白質和牛肉末的動物性蛋白，再加上辣椒這樣的綠色蔬菜，就組成了一道營養均衡的美味。并且，各種營養物質都溶解在湯中，更容易被人體吸收，尤其在預防感冒和防止中暑方面都很有效。